Consejos útiles

Bellini (cóctel)

Bellini es un cóctel bajo en alcohol que consiste en vino espumoso (prosecco, asti, champagne) y puré de durazno. La bebida es recordada por su color casi fantástico original y su sabor dulce suave. Debido a la disponibilidad de ingredientes y la facilidad de preparación, es muy fácil de hacer en casa.

Antecedentes históricos El cóctel Bellini fue inventado por Giuseppe Cipriani, el dueño del famoso bar veneciano Harry's, donde a Orson Welles, Ernest Hemingway, Sinclair Lewis, Humphrey Bogart y otros representantes de la bohemia creativa les gustaba pasar el tiempo.

El cóctel lleva el nombre del famoso artista italiano Giovanni Bellini (1430-1516), que sabía cómo crear tonos rosados ​​únicos en blanco (ropa de ángel en la imagen). Cipriani fue un gran admirador de la pintura. Consideró que el color de su cóctel era cercano a estos tonos.

La pintura "Ángel con violín" (1505)

La primera versión de la receta apareció en 1934. Se necesitaban duraznos blancos frescos para el cóctel, por lo que solo se servía en la temporada de maduración. En 1948, los franceses establecieron la producción industrial de puré de durazno y Bellini comenzó a hacer todo el año. La bebida se convirtió en el punto culminante del nuevo bar Cipriani en Nueva York, ganando rápidamente el amor de los estadounidenses.

Receta clásica de Bellini

  • duraznos blancos maduros - 5 piezas,
  • Vino espumoso Prosecco - 750 ml,
  • azúcar - 50 gramos (opcional)
  • cubitos de hielo - 100 gramos.
Bellini clásico

Cocinar (varias porciones):

1. Cortar los duraznos por la mitad, quitarles las semillas y pelar las rodajas.

2. Triture la pulpa con las manos y pase por un tamiz para obtener una masa homogénea.

3. Si el batido no está endulzado, agregue azúcar.

4. Enfríe el puré de papas.

5. Mezcle en una coctelera con hielo tres partes de vino espumoso y una parte de puré de durazno. Colar el cóctel en copas de champán (champán) para que el hielo permanezca en la coctelera.

6. Adorne el cóctel con una rodaja de durazno o cereza. Servir frio.

Cocinando

1. Enfríe bien el vaso, el jugo y el champán.

2. Vierta el jugo de durazno (puré) en un vaso frío.

3. Agregue champaña.

4. Mezcle suavemente con una cucharadita (aparecerá espuma al remover).

5. Decora el cóctel con una rodaja de durazno, cereza o fresa.

Bellini sin alcohol

Una receta especial para niños y abstemios.

  • jugo de durazno - 60 ml,
  • refresco - 60 ml
  • granadina (jarabe de granada dulce) - 2-3 gotas.

1. Enfriar todos los ingredientes.

2. Vierta el jugo y el refresco en el vaso.

3. Agregue unas gotas de granadina y mezcle.

4. Servir con una pajita.

Bellini sin alcohol

En Italia, se vende el cóctel Bellini embotellado. En 1988, el enólogo veneciano Luciano Canella encontró la manera de cerrar su vino espumoso mezclado con jugo de durazno natural sin conservantes. Como resultado, la bebida conserva su sabor original.

Listo en una botella

  • Otras recetas

    Solo se usan duraznos blancos, cuya pulpa se tritura necesariamente a mano, y no en una licuadora eléctrica, y se pasa a través de un colador en forma de cono para que el puré resultante se vuelva homogéneo. Si el puré no es lo suficientemente dulce, puede agregar jarabe de azúcar al gusto. El puré resultante se enfría. Se pone hielo en una coctelera, se vierte una parte de puré de durazno y tres partes de vino espumoso, se mezcla al sacudir ligeramente la coctelera, y el contenido se filtra en vasos (para que el hielo no entre en ellos). Servir de inmediato, ya que el cóctel terminado debe estar muy frío. : 16-17

    Otras recetas

    Según otras recetas, en lugar de prosecco, es posible usar otros vinos espumosos secos y ligeros (no se recomienda el champán, por lo que los ricos aromas del champán ahogarán el aroma del melocotón mismo). La proporción puede variar de uno a dos (puré de papas / vino) a uno a tres. Es posible usar no un blanco, sino un durazno amarillo ordinario (pero luego el color blanco rosado que dio el nombre al cóctel no funcionará), en puré de papas, para dar el tono deseado, se pueden agregar gotas de otros purés de frutas rojas recién preparados (fresas, cerezas, etc.). n.), agua (si el puré de papas resultó ser demasiado espeso), jugo de limón, licores para aroma.

    La bebida no se mezcla en una coctelera, pero los componentes preenfriados se mezclan inmediatamente en un vaso: primero vierta una parte de puré de durazno y luego agregue cuidadosamente dos o tres partes de vino, después de lo cual los contenidos del vaso se mezclan con una cuchara.

    Cipriani S.A.fabrica Bellini Base - Bellini Base para hacer batidos a base de puré de durazno.

    En el cóctel sin alcohol Bellini, en lugar de vino espumoso, se usa algún tipo de refresco carbonatado.

    Receta clásica de cóctel Bellini

    La bebida clásica tiene un tinte rosado maravilloso, un aroma embriagador con notas pronunciadas de duraznos frescos. El sabor de esta mezcla está dominado por tonos exóticos de durazno jugoso, característicos de una variedad blanca. Además de las ventajas enumeradas, Bellini gana corazones con su regusto seductor y duradero, que es una parte especial del placer de un cóctel.

    Lista de componentes

    los ingredientescantidad
    durazno blanco1 pc
    - Vino espumoso150 ml
    azúcar fina10-20 g
    hielo4-6 cubos

    Proceso de cocción

    Cocinar puré de papas

    1. Lave bien el durazno y luego límpielo con una toalla de papel.
    2. Retire con cuidado el hueso y corte la cáscara con un cuchillo afilado.
    3. Muela la pulpa limpiada manualmente o gírela en un tazón de la licuadora hasta obtener una consistencia homogénea.
    4. Pasamos la masa homogénea a través de un colador pequeño para eliminar grandes pedazos de pulpa.
    5. Pruebe el jugo filtrado para obtener dulzura, y si el líquido no es lo suficientemente dulce, agregue la cantidad correcta de azúcar. Para su comodidad, le recomiendo agregar jarabe de azúcar, que puede cocinar usted mismo con la misma cantidad de azúcar y agua.
    6. Enviamos el puré de papas preparado al refrigerador durante al menos una hora.

    Cocinar Bellini

    1. Sumerja los cubitos de hielo en la coctelera y rellene el puré de durazno y el vino espumoso.
    2. Agite ligeramente el contenido, después de lo cual expresamos la mezcla resultante directamente en el vaso, evitando que entre hielo.
    3. Decora el vaso con una rodaja de durazno fresco o un cóctel de cereza.
    4. Probamos la bebida de inmediato, porque es posible evaluar sus cualidades gustativas solo cuando hace mucho frío.

    Receta de cóctel Champagne Bellini

    La mezcla presentada es un excelente aperitivo clásico que aumenta rápidamente el apetito al máximo nivel. Los camareros famosos recomiendan que antes de servir este noble suministro de alcohol, enfríelo en el congelador hasta que se forme una fina capa de hielo. El cóctel listo se actualiza perfectamente en un caluroso día de verano.

    Receta de cóctel Bellini con jugo de pera

    Esta variación de la mezcla Bellini se caracteriza por un sorprendente equilibrio de jugo de pera y durazno en su combinación original con vino espumoso. La bebida apaga asombrosamente la sed y hace frente a la fatiga, llenando al bebedor con nuevas fuerzas y buenas emociones.

    1 Características del cóctel Bellini


    Los cócteles se crean de diferentes maneras, y la tecnología de preparación y los componentes de las bebidas son esas características, aspectos más destacados que encuentran sus fanáticos. Es muy importante que el cóctel Bellini use vinos espumosos como ingredientes en combinación con puré de frutas. En el clásico Bellini, estos deben ser duraznos maduros que crecen en el sur de Italia.

    Vino espumoso con puré de frutas

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    Algunos cócteles contienen ingredientes caros o implican el uso de ingredientes exóticos, lo que conduce a ciertas dificultades en su preparación. Una ventaja significativa del cóctel Bellini es la simplicidad de su preparación en casa y la disponibilidad de todos los componentes necesarios.

    2 Un poco de hechos históricos

    Italia, como España, es el lugar de nacimiento de muchos cócteles famosos que han ganado admiradores con su sabor picante, la capacidad de calmar su sed y aumentar su tono general.

    Millones de admiradores de las bebidas con bajo contenido de alcohol prefieren tomar cócteles durante el tiempo libre y la relajación, que difieren no solo en el contenido de alcohol, sino también en la variedad de otros componentes. Una característica de tales bebidas es la discreta presencia de alcohol en bajas concentraciones, combinado con jugos naturales u otros ingredientes. Los cócteles refrescantes, que a menudo requieren preenfriamiento, se usan ampliamente en fiestas, celebraciones familiares y reuniones de negocios. Ayudan a crear un ambiente festivo, iniciar una conversación y dirigirla en la dirección correcta, además de relajarse.

    Los italianos son personas muy animadas y temperamentales a las que les gusta reunirse en una empresa con o sin ellos. Muchos camareros profesionales pasan mucho tiempo de cualquier manera para distinguir su institución de miles de personas como él, destinadas a reuniones, relajación, un momento agradable. Giuseppe Cipriani fue 100 por ciento exitoso. Cipriani es el fundador de Herre’s Bar en Venecia. Sus experimentos con la mezcla de bebidas fueron un pasatiempo profesional que con el tiempo se convirtió en un negocio de toda la vida.

    Bebida Giuseppe Cipriani

    Es de destacar que el cóctel Bellini no lleva el nombre de su creador, sino el nombre del famoso artista italiano Giovanni Bellini. Por primera vez, la bebida se presentó bajo este nombre en una exposición personal de sus pinturas en 1948, aunque nadie sabe la fecha exacta de la creación del cóctel. Lo más probable es que la bebida haya cambiado varias veces con el tiempo, y la primera mención de ese cóctel se encontró a principios de 1932 en la institución donde Cipriani trabajaba como barman senior.

    Giuseppe Cipriani fue un apasionado de la idea de crear nuevas bebidas y platos. Otro trabajo culinario glorificó su nombre entre los profesionales: el carpaccio con rebanadas de carne cruda procesada con aceite de oliva, se hizo conocido en todo el mundo. Pero todo fue inventado casi por accidente. La amiga del barman, la condesa Amalia Nani Mocenigo, debido a una enfermedad dejó de comer carne cocinada de la manera habitual, su médico le prohibió enérgicamente comer esta comida, aunque, como cualquier italiana, le apasionaban tales platos. Cipriani desarrolló una receta para cocinar carne que no contradecía la dieta establecida y, por lo tanto, creó el famoso plato, que ahora está orgulloso de toda Italia. Como nombre, tomó el apellido de otro famoso artista italiano, Carpaccio. Dicen que el color de las pinturas del maestro le recordó al chef rebanadas rosadas de carne cruda.

    Pero el más famoso Cipriani trajo su famosa bebida. Hasta la fecha, Bellini está en la lista oficial de cócteles utilizados por la Asociación Internacional de Bartenders, y es uno de los primeros lugares en popularidad en su tierra natal. En muchos países, las recetas para su preparación han cambiado un poco. El uso de vinos de champán le dio al cóctel un nuevo nombre, el nombre clásico fue cambiado a Bellini Royal. En Rusia, las fresas se usan a menudo en lugar de los duraznos, y a veces la pulpa de la fruta se reemplaza con jugo de naranja, mientras se recibe el llamado cóctel Mimosa. Hay muchas variaciones similares basadas en el clásico Bellini.

    Receta de cóctel de fresa Bellini

    Esta versión del famoso alcohol Bellini incluye fresas frescas, que hacen que la bebida brille con nuevos colores y sabores. El alcohol relaja milagrosamente, mejora el apetito, hace frente a los pensamientos depresivos y mejora significativamente el estado de ánimo.

    3 ingredientes principales para cóctel y Bellini y

    Ingenioso siempre es simple, a menudo no nos damos cuenta de las cosas que vemos todos los días, y en el momento en que se revela la verdad, nos sorprende su simplicidad. Lo mismo vale para hacer un cóctel Bellini.

    Una característica del cóctel Bellini es el sabor ligeramente azucarado del durazno. Las frutas se usan en forma de puré de papas, que se diluyen con vino espumoso.

    Cóctel con sabor a durazno

    La variedad embriagadora de sabores mejora la euforia causada por la bebida, pero los ingredientes del cóctel deben tratarse con cuidado. Requerirá:

    • 100 ml vino espumoso
    • jarabe de azúcar (10 ml),
    • jugo de limón recién exprimido (10 ml),
    • puré de durazno (20 gr), preferiblemente no espeso,
    • cubitos de hielo opcionales.

    Casi todas las cocinas tienen todos los elementos con los que puedes preparar un cóctel, y si esto ya se ha hecho antes, el procedimiento parecerá muy simple. Requerido:

    • licuadora
    • colador
    • entrenador
    • platos para mezclar (vaso alto, cuchara de cóctel).

    4 Cóctel y Bellini y cocina

    La bebida es muy fácil de preparar, todo el trabajo se puede dividir en 2 partes. Para comenzar, tome un vaso separado para mezclar los componentes y coloque la parte correcta de puré de durazno en él. Todos los demás ingredientes líquidos se vierten allí: vino espumoso (preferiblemente la mitad para no destruir todas las burbujas de aire), jugo de limón fresco y jarabe de azúcar. Agitando, agregue parte de los cubitos de hielo.

    Hacer una bebida alcohólica

    La etapa final será la transfusión del cóctel a través de un colador o un entrenador en un vaso especial diseñado para estos casos: highball, y luego se le agrega el resto del vino.

    Puede decorar con frambuesas o cerezas, la combinación del sabor de diferentes frutas le dará una cierta extravagancia al cóctel. Bellini se sirve frío, ya que su brillo desaparece cuando se calienta y su palatabilidad se deteriora.

    5 Ministerio de Salud advierte

    Los combatientes inveterados con alcohol tienen razón mil veces, alegando que el hábito de beberlo en pequeñas dosis a veces es una broma cruel. Y no solo esto puede servir como un obstáculo para el uso de cócteles bajos en alcohol. ¿Qué hacer si desea disfrutar de una bebida exótica, pero al mismo tiempo necesita estar detrás del volante o hay alguna otra buena razón para las restricciones? Para estos casos, existe una opción de Bellini sin alcohol que es tan buena como un cóctel clásico en sabor. Solo será necesario excluir el vino espumoso de los ingredientes, reemplazándolos con refrescos y 1 cucharadita. Granadina Al preparar una versión no alcohólica del cóctel, puede cambiar la cantidad de refresco a su gusto.

    Opción sin alcohol y Bellini

    Los vinos espumosos tienen muchas variedades; en los clubes nocturnos, tales cócteles a menudo se preparan con la adición de champán. A veces, en una receta Bellini hay un componente como el licor de durazno. Debe recordarse que entonces el porcentaje de alcohol será ligeramente mayor, y en este caso no se requerirá jarabe de azúcar, ya que el licor compensará con éxito la cantidad correcta de ingrediente dulce. Usando licor en lugar de jarabe, puede reducir el tiempo que se mezcla con jugo de limón y vino; todos los componentes se mezclan lo suficientemente rápido.

    El color clásico del cóctel Bellini es el delicado melocotón, es la tarjeta de visita de la bebida, y para completar la imagen, debe agregar un adorno en forma de una baya o una fruta.

    A veces, en lugar de durazno, se usa pulpa rallada de bayas o frutas: frambuesas, fresas y algunas otras. A veces se toma una naranja, que cambia ligeramente el sabor y el color de la bebida, pero sigue siendo un Bellini clásico. Hay casos en que en un cóctel combinan el sabor de dos frutas al mezclar la carne deshilachada de una fruta con el licor de otra.

    Un cóctel Bellini se sirve solo en forma refrigerada y recién hecho, ya que el líquido que estaba en el refrigerador difiere no solo en sabor, sino también en chispeante, que será notablemente menor que en una bebida fresca.

    Video de recetas de cócteles Bellini

    Para un estudio más extenso del arte del bar, les traigo otras variedades de cócteles Bellini, que se presentan en videos de eminentes camareros y especialistas culinarios que conocen su trabajo y no aconsejarán nada malo.

    • Video número 1. En el video presentado, verá cómo el maestro de su oficio prepara la famosa mezcla de puré de papas y martini comprados.