Consejos útiles

Receta de queso Halloumi

  1. Pasteurizaste 2 la lecheenfriar a 32-35 ° C. Vierta 50 ml de agua tibia en 2 recipientes: en uno agrega una solución de cloruro de calcio (¡no gránulos!), En el segundo, un coagulante (cuajo / quimosina vegetariana), luego agregue la mezcla a la sartén y mezcle nuevamente.
  2. Ahora el coágulo debe madurar. Para hacer esto, cierre la sartén con una tapa y deje 30-40 minutos a temperatura ambiente: después de este tiempo, verá un coágulo de queso - gel, debajo de una capa de suero translúcido. Debe verificarse si hay un "corte limpio": para hacer esto, tome un cuchillo y haga un corte superficial "en ángulo", y levante esta parte del coágulo, si sus bordes son uniformes, los lugares del corte están llenos de suero; esto significa que es hora de pasar a la siguiente etapa, Si esto no sucede, espere otros 10-15 minutos.
  3. Cortar el coágulo en cubos con lado 1,5 cm y remover masa 20-25 minutoselevando suavemente la temperatura a 38 ° C.
  4. Prepare la superficie de trabajo, le recomendamos usar un recipiente de drenaje, le permitirá recoger el suero de drenaje, que será necesario en el futuro.
    Queso Shift en forma de granoy dejar encendido 5 minutos. Voltear y espera otros 15 minutos.
  5. Durante la cocción del queso, no puede dejar que se hunda hasta el fondo de la sartén, por lo que le recomendamos que coloque una rejilla para que sea falso.
    Calentar suero hasta 90 ° Cy bajarlo halloumiél preparará

20-40 minutos, después de este tiempo, debería aparecer.

  • Casi hecho! Solo queda sacar queso de suero espolvorearmenta y doblar a la mitad
  • Los ingredientes

    • 9 litros de leche
    • 1/2 cucharadita cuajo líquido (previamente diluido en 50 ml de agua tibia),
    • 1/4 cucharadita Solución al 10% de cloruro de calcio (para leche pasteurizada).
    • 2-4 cucharadas de sal o solución salina saturada
    • hojas de menta opcionalmente secas

    Receta de cocina

    1. Caliente la leche a 30-34ºС.

    2. Agregue una solución de cloruro de calcio al 10% y mezcle.

    3. Agregue cuajo y mezcle durante 1 minuto.

    4. Deje la leche durante unos 40 minutos a una temperatura de 30-34ºС.

    5. Cortar el coágulo resultante en cubos con un lado de 2-4 cm y dejar actuar durante 5 minutos.

    6. Luego, mezcle suavemente y caliente a una temperatura de 38-42ºС durante 20-30 minutos.

    7. Comience después de esta agitación durante 20 minutos a la misma temperatura.

    8. Espere hasta que los coágulos de queso disminuyan de volumen y se vuelvan más redondos y se van por 5 minutos.

    9. Luego, comprimimos los coágulos de queso con nuestras manos, formando una masa de queso. Puedes formar varios pasteles, puedes tener una gran bola, la forma no es tan importante.

    10. Escurra el suero en una sartén separada para uso futuro (por ejemplo, puede hacer queso ricotta).

    11. Coloque toda la masa de queso en 1 o 2 formas, apisonándola con las manos para que todos los grumos se peguen entre sí y dejen la forma de queso por un corto tiempo para drenar el exceso de suero.

    12. Mientras tanto, caliente el suero a 85-91ºС.

    13. Retire el queso del molde y colóquelo en una cacerola con suero caliente. Para no quemar el queso, es mejor usar una sartén con un fondo grueso, o usar algún tipo de rejilla o colador.

    14. Cocine el queso durante 40-80 minutos a una temperatura de 88-91ºС. Tan pronto como el queso salga a la superficie, estará listo.

    15. Mezcle sal marina grande y menta en una tabla. Obtenemos queso caliente con una cuchara ranurada de suero.

    16. Habiendo mojado con una servilleta mientras aún está caliente, aplánelo ligeramente y conviértalo en un disco. Enrolle en sal con menta, doble por la mitad, presione las mitades juntas.

    17. Seque y enfríe durante 45 minutos (o hasta que el queso esté seco al tacto) a temperatura ambiente, tiempo durante el cual se voltea al menos 1 vez.

    18. Envuelva el queso seco terminado en papel encerado y póngalo en el refrigerador. Será posible comer Halloumi en 5 días, cuando madure un poco. Halloumi fresco debe consumirse dentro de una semana, de lo contrario se deteriorará, pero puede congelarlo y almacenarlo en el congelador durante mucho más tiempo (si se congela, las propiedades de Halloumi no desaparecerán).

    La forma tradicional de almacenamiento y envejecimiento a largo plazo de Halloumi es también el almacenamiento de salmuera. Coloque los quesos en un recipiente con tapa hermética para que haya el menor espacio libre posible entre ellos. Llene el recipiente con 8-12% de salmuera.

    El queso listo se puede asar a la parrilla y servirse con aceite de oliva, especias y tomates, resultará un plato inusualmente sabroso.

    Tostadas de queso!

    ¿Qué queso es mejor para un picnic? ¿No es el que puedes poner en la parrilla? ¡Sí, es el halloumi que se puede asar a la parrilla! Puede ser difícil para ti imaginarlo. Pero este queso no se derretirá, su superficie solo se frió ligeramente hasta formar una corteza dorada crujiente, y por dentro se volverá un poco más suave y más tierno.

    El sabor de este queso es realmente único, especialmente cuando el halloumi aún está caliente. Créame, ¡esto no solo es inusual, sino también muy sabroso!

    Un poco de historia

    Hallumi ha existido durante aproximadamente 6 siglos y actualmente se produce en todo el mundo. El nombre de este queso está asociado con Chipre, pero el queso también es muy popular en Grecia y Oriente Medio.

    No hay hechos exactos sobre la historia del halloumi. Pero lo más probable es que provenga de los quesos de las tribus beduinas de Oriente Medio. El tiempo de aparición de este queso en Chipre se pierde en el tiempo, pero por primera vez se produjo definitivamente en la isla antes de la invasión turca en 1571.

    ¿Qué tipo de queso es este?

    Hallumi es un queso semiduro, tradicionalmente preparado principalmente con leche de oveja (con la adición de una pequeña cantidad de leche de cabra). De acuerdo con la receta moderna, la leche de oveja y cabra se usa en proporciones iguales, y en aquellas regiones donde no hay leche de oveja, solo se usa vaca (esta es la opción que se describirá en nuestra receta).

    La textura del halloumi es similar a la textura de la mozzarella. El queso es inusual porque solo se usa cuajo en la preparación y no se usan bacterias formadoras de ácido. Hallumi también es único porque tiene un alto punto de fusión (esto se debe al alto nivel de pH, lo que significa baja acidez). Es por eso que se puede freír o asar fácilmente.

    Tradicionalmente, el halloumi se almacena en salmuera hasta su consumo, lo que hace que el queso sea más salado y denso.

    El queso a menudo se adorna con menta para complementar el sabor. Sin embargo, tradicionalmente las hojas de menta se usaban para preservar las cualidades iniciales del queso (el queso estaba envuelto en hojas).

    Proceso de cocción

    A pesar del hecho de que tradicionalmente el halloumi está hecho de leche de oveja y cabra, en este artículo consideraremos la opción de cocinar con leche de vaca, como más común. Si agrega leche de cabra o de oveja, simplemente reduzca la dosis de la enzima.

    Entonces necesitarás:

    • 10 litros de leche,
    • ½ cucharadita cuajo,
    • menta seca (opcional),
    • termómetro
    • estera de drenaje
    • 2-3 formas de cilindro,
    • colador
    1. Calienta la leche a 30-31 ° C, revolviendo constantemente. Esto contribuirá al calentamiento uniforme de la leche.
    2. Una vez que la leche haya alcanzado la temperatura deseada, agregue ½ cucharadita. cuajo en 1/5 taza de agua (30-40 ml) a temperatura ambiente, y vierta la solución resultante en la leche.

      El tiempo total de coagulación es de 30-40 minutos, pero comenzará a formarse un coágulo en 15-20 minutos. Durante este tiempo, la temperatura puede caer varios grados. Como para todos los demás quesos, la formación del coágulo correcto es una etapa muy importante en la producción de queso. Verifique la preparación del coágulo. Para hacer esto, haga una incisión poco profunda en la superficie de la leche con un cuchillo. Si se logra una separación limpia, ¡entonces el coágulo está listo!

      Cortar el coágulo en cubos con un lado de 1.5-2 cm (aproximadamente del tamaño de una nuez). Permita que la masa descanse por 5 minutos.

      Mezclar suavemente la masa y calentar a 38–40 ° C. Luego, durante 20-30 minutos cada 3-5 minutos, revuelva el queso.

      Dejar actuar durante 10 minutos para asentar el grano. Usando un colador, retire todos los granos de queso del suero.

      Caliente el suero a 85-88 ° C (¡en ningún caso deje que hierva!)

      El siguiente paso es la formación de cabezas de queso:

      1. Mientras el suero se calienta, cambie el queso a moldes.
      2. Presurizar ligeramente la masa. Si completa varios formularios, se pueden colocar uno encima del otro. Si es así, debe cargarse con un peso de 800-900 g. Cada 15-20 minutos, las cabezas de queso que ya comienzan a formarse deben darse vuelta.

      Bonus! La ricota es muy fácil de hacer con suero.

      La etapa final es el calentamiento de halloumi en suero:

      En el momento en que el suero se calienta a la temperatura deseada, ya se debe formar una cabeza de queso a partir del grano de queso.

      Retire la cabeza del molde y colóquela en suero durante 30-40 minutos, manteniendo constantemente una temperatura de 85-88 ° C. Primero, la cabeza del queso se hundirá hasta el fondo, pero cuando esté lista, flotará hacia la superficie. Asegúrese de que el queso no se pegue al fondo; para hacer esto, coloque un recipiente en el fondo.

      Tan pronto como aparezca el queso, muévalo al agua fría durante unos segundos y luego colóquelo en la esterilla de drenaje.

      Presione ligeramente sobre la cabeza del queso y forme un pastel apretado.

      Para completar el proceso de cocción, espolvoree el queso resultante con sal al gusto. No hay una dosis exacta de sal, pero es aconsejable tomar no más del 2% del peso de la cabeza de queso.

      En esta etapa, recibirá el queso Hallumi, que está casi inmediatamente listo para usar, y después de 3-5 días, si se almacena en el refrigerador, dejará de crujir cuando se consume, se volverá más suave y más elástico.

      Como se dijo al comienzo del artículo, antes de usar halloumi, puede freírlo hasta que esté dorado en la parrilla, por ejemplo, con verduras. Halloumi también combina bien con verduras frescas en ensaladas.

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      El queso chipriota Halloumi (Halumi) se refiere a los quesos en escabeche y generalmente se prepara con la adición de menta para mejorar el sabor.

      El queso Hallumi se elabora tradicionalmente con leche de cabra o de oveja, pero es igualmente sabroso con leche de vaca.

      Debido al hecho de que el halloumi se cocina a altas temperaturas, esto lo hace adecuado para su posterior asado y una sartén, que es muy apreciada por los amantes de este queso.

      La receta del queso Halloumi chipriota es muy asequible, por lo que el fabricante de queso novato puede prepararlo fácilmente.

      Ingredientes

      • leche - 5 l
      • cuajo - 0,35 g
      • menta seca o fresca
      • sal no yodada

      Como cocinar queso Halloumi en casa:

      Calienta la leche a fuego lento a 32 ° C, revolviendo ligeramente en círculo con una cuchara ranurada.

      Diluya el cuajo en 30-50 ml de agua 10 minutos antes de agregarlo a la leche.

      Vierta la solución de cuajo en la leche, revolviendo con una cuchara ranurada, para distribuirla uniformemente en todo el volumen.

      Cubra la sartén y déjelo solo durante 30-40 minutos. Durante este tiempo, se debe formar un coágulo. Si el coágulo no es lo suficientemente denso, espere otros 10-15 minutos.

      Corte el coágulo en cubos con un cuchillo o una brocheta y déjelo solo durante 5-10 minutos para separar el suero y los granos de queso hasta el fondo.

      Encienda el fuego y caliente lentamente la masa de queso durante 15 minutos a 38 ° C, amasando con una cuchara ranurada en círculo.

      Luego apague el fuego y agregue el queso durante otros 15 minutos, tiempo durante el cual disminuirá de tamaño y dejará la mayor parte del suero.

      Después de eso, cubra la sartén con una tapa y déjelo por 5 minutos solo, luego agregue el queso y déjelo por otros 5 minutos.

      Escurra el suero al nivel de grano, luego coloque el queso en formas, presionándolo un poco con las manos. Para este propósito, las formas con un diámetro de 10-12 cm son muy adecuadas.

      La altura óptima de la capa de queso es de 5-6 cm, pero puede hacerlo más alto o más bajo. No vale la pena hacer una capa muy gruesa, ya que será difícil doblar el halloumi.

      Deje que el queso se presione por 5 minutos, luego dé vuelta en el formulario y déjelo por otros 15 minutos. Dé la vuelta después de 15 minutos durante una hora.

      Vierta el suero previamente drenado nuevamente en la sartén y deje hervir. Reduzca el calor para que el suero no hierva.

      Poner queso en suero. Para evitar que el queso se pegue a la sartén, puede colocar una rejilla metálica en el fondo y remover periódicamente con una cuchara ranurada.

      Si cocina queso con leche de vaca, luego de unos 30-40 minutos aparecerá, y si es de cabra, luego de 1.5-2 horas.

      En cualquier caso, debe esperar el momento en que el queso flota por sí solo.

      A continuación, el queso a su vez debe retirarse y transferirse a agua fría 10-12ºС durante 10-20 segundos.

      Luego, el queso debe triturarse ligeramente en el tablero con la mano, sal al gusto, espolvorearse con menta seca o poner hojas frescas, doblarse por la mitad y triturarse a mano.

      Es mejor hacer esto con guantes de goma, ya que el queso estará muy caliente.

      De este modo, el queso Halloumi preparado debe colocarse en una bandeja con agujeros para la salida del líquido refrigerante.

      Después de que Halloumi se enfríe, puedes comerlo. El queso frito Halloumi es delicioso.

      Puedes asar queso Hallumi a la parrilla o en una sartén.

      Puede almacenar el queso en un recipiente o una película adhesiva en el refrigerador durante 7-10 días.

      Mira el video: Cómo Grillar Queso Halloumi - TIP - CUKit! (Diciembre 2019).